Söltun á kjöti
Þessi grein þarfnast hreingerningar svo hún hæfi betur sem grein hér á Wikipediu. |
Söltun á kjöti var ein virkasta geymsluaðferðin á kjöti fram til 1900 þegar að kæli- og frystitækni ruddi sér til rúm. Í dag er söltun meira notuð til að bragðbæta frekar en að auka geymsluþol, því eru flestar saltaðar kjötvörur kælivörur með takmarkað geymsluþol.
Algengustu söltunaraðferðirnar eru þurrsöltun, pækilsöltun, sprautusöltun og veltisprautun.
- ↑ Guðlaug Ragnarsdóttir og Örlygur Ásgeirsson. Fagbókleg kjötiðn.