Listi yfir pastategundir

(Endurbeint frá Pastategundir)

Þessi grein inniheldur upplýsingar um alls konar tegundir af pasta í heiminum. Sumar pastategundir eru ekki þekktar jafn vel og aðrar. Sumar tegundir hafa önnur nöfn á mismunandi tungumálum.

Hveitilengjur

breyta
 
Samanburður á mismunandi tegundum af löngu ítölsku pasta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
Spaghettoni Þykkt spagetti Stórir litlir vafningar
  Spaghetti Algengustu pastalengjurnar Litlir vafningar
  Spaghettini Þunnt spaghetti Pínulitlir vafningar
Fedelini Milli spaghetti og vermicelli Hinir litlu og trúföstu
Vermicelli Þykkara en spaghetti Litlir ormar
Vermicelloni Þykkt Vermicelli Stórir litlir ormar
  Capellini Þynnsta gerðin af löngu pasta Lítil hár
Capelli d'angelo Samheiti af Capellini, vafninslaga eins og hreiður Englahár
Barbina Þunnar línur oft vafið eins og hreiður
  Bucatini Þykkt holulagt spaghetti Þessi litla hola
  Perciatelli Þykkara en Bucatani Frá orðinu „perciare“ sem þýðir „holt“
Fusilli lunghi Mjög löng vafningsleg snúra (eins og þunn símasnúra) Langir rifflar
  Fusilli bucati Löng vafningsleg rör Holulegir rifflar
  Pici Mjög þykkt, langt, handgert Það litla (pici = piccoli = lítið)
  Soba Þunnt skornar japanskar núðlur búnar til úr bókhveiti
  Udon Þykkt skornar japanskar núðlur búnar til úr hveiti
  Cu mian Þykkt skornar kínverskar núðlur búnar til úr hveiti þykkar núðlur
  Ziti Löng, mjó slönguleg rör
Zitoni Víðari tegund af Ziti Stór Ziti

Flatar núðlur

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
Spaghetti alla chitarra Líkt og spaghetti, nema kassalega frekar en hringlóttar og búið til úr eggjum og hveiti. Nefnt eftir tækinu sem er notað til skera pasta sem líkist gítar, sem er með viðramma og járnvírum, blöð af pasta er þrýst þá tækið og vírarnir eru þannig gerðir að flísar af pasta falla niður.
Ciriole Þykkari tegund af chittarra.
Bavette Mjórri tegund af tagliatelle Lítill drop-þráður
Bavettine Mjórri tegund af bavette
Fettuce Breiðari tegund af fettuccine Litlu sneiðar
  Fettuccine Pastaborðar um 6,5 millimetra breiðir Litlu sneiðar
Fettucelle Mjórri útgáfa af fettuccine Litlu sneiðar
Lagane Breiðar núðlur
  Lasagne Mjög breiðar núðlur sem oft hafa skörðóttar brúnir Pottur
  Lasagnette Mjórri tegund af lasagna Lítið lasagna
Lasagnotte Lengri tegund af lasagna Stærra lasagna
Linguettine Mjórri tegund af linguine Litlar tegundir
  Linguine Flatt spaghetti Litlar tungur
Mafalde Stuttir ferhyrndir borðar Nefnt til heiður Mafalda prinsessu af Savoy
  Mafaldine Langir strimlar með blúðum hliðum Lítið mafalde
  Pappardelle Þykkir flatir strimlar
Pillus Mjög þunnir stimlar
  Pizzoccheri Pastastimlar búið til úr bókhveiti
Sagnarelli Rétthyrnslaga strimlar með skörðóttar brúnir
Scialatelli or scilatielli Heimatilbúið langt spaghetti með snúnum löngum skrúfum
  Stringozzi Líkt og skóreimar Hlutir eins og skóreimar
  Tagliatelle Strimlar nokkuð þynnri en fettuccine Þessi litlu skornu
  Taglierini Þynnri tegund en tagliatelle Þessi litlu skornu
Trenette Þunnar stimlabrúnir á einni hlið
Tripoline Þykkar strimlabrúnir á einni hlið
  Shahe fen - 沙河粉 Snið:Zh icon Hrísgrjónanúðlur skornar í strimla
  Biáng biáng noodles - 油泼扯面 Snið:Zh icon Mjög víðar hrísgrjónanúðlur skornar í strimla

Stuttar núðlur, snúnar eða holar að innan

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
Calamarata Vítt hringlaga pasta Smokkfisklegt
Calamaretti Litlir smokkfiskar
Cannelloni Stór fyllanleg rör Stórir litlir stafir
  Cavatappi Makkarónur sem lítur út eins og tappatogari Tappatogarar
Cellentani Sjá Cavatappi
Chifferi Litlar og víðar makkarónur
  Ditalini Stutt rör eins og elbogar en styttri og beygjast ekki Stuttar fingurbjargir
  Fideuà Stutt og þunn rör Fideuá er ekki beint tegund af pasta heldur er það spænskur réttur sem er líkur paella en búin til úr pasta í staðinn fyrir hrísgrjón.
  Gomito Bogin rör Elbogar
Elicoidali Örlítið tætt pastarör, rifin eru töppuð
Fagioloni Ltil mjó rör Stórar baunir
  Fusilli Þrjár vafningslegar brúnir, oftast í mismunandi litlum, margar tegundir em seldar eru með tvær brúnir Frá orðinu „fuso“ (spindle)
  Garganelli Eggjapasta sem er ferningslaga sem er laginu ein og rör
  Gemelli Línulegt s-laga pasta snúið í lauslegan vafning Litlir tvíburar
Maccheroncelli Holt pennalegt pasta Litlar makkarónur
Maltagliati Litið vítt pasta með skáskornum endum Gróflega skornir
  Manicotti Stórar fyllanlegar túbur brúnum Ermalegt
Marziani Litlir vafningar Marsbúar (vísar til teiknimynda af marsbúum)
Mezzani pasta Stutt bogin rör Þessir hálfu
Mezze penne Minni gerð af penne Hálft penne
Mezzi bombardoni Víð stutt rör
Mostaccioli Líkt og penne en ekki með brúnir. Líka kallað penne lisce eða „slétt penne“ Yfirvaraskeggjalekt
Paccheri Stór rör
Pasta al ceppo Í laginu eins og kanilstöng Pastað er eins og trédrumbur
  Penne Miðlungslangt pasta, skáskorið á báðum endum
  Penne rigate Penne með gárum hliðum Línulegir pennar
Penne lisce Penne með sléttum hiðum Sléttir pennar
Penne zita Víðari tegund af penne
Pennette Lítil þunn tegund af penne Litlir pennar
Pennoni Víðari tegund af Penne Stórir pennar
Rigatoncini Minni tegund af Rigatoni Þessir stóru litlu línulegu
  Rigatoni Stórt og smá bogið rör Þessi stóru línulegu
  Sagne 'ncannulate Langt rör í laginu eins og ruglaður borði
Spirali Rör þar sem skrúfurnar fara í hringi Skrúfur
Spiralini Þétt vafið Fusilli Litlar skrúfur
Trenne Penne í laginu eins og þríhyrningur
Trennette Minni útgáfa af trenne
  Tortiglioni Minni rigatoni Stór baka
Tuffoli Rigatoni með gárum

Skrautlegar núðlur

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
  Campanelle Flatt bjöllulaga pasta með blúndum á endunum öðru megin Litlar bjöllur
  Capunti Stutt kúpt sporöskjulaga pasta sem líkist opnum tómum fræbelg
  Casarecce Stuttar lengjur sem eru eins og S í laginu Kemur frá orðinu „casereccio“ sem þýðir „heimagert“
  Cavatelli Stuttar gegnheilar lengjur Kemur frá sagnorðinu „cavare“ sem þýðir „að hola“
  Cencioni Er í laginu eins og krónublað, örlítið bogið með grófum kúptum hliðum Stórar tuskur
  Conchiglie Er í laginu eins og skel Skeljar
  Conchiglioni Stórar skeljar sem hægt er að fylla Stórar skeljar
  Corzetti Flatar með stimplaðri áttu
Creste di galli Stutt, bogið og úfið Hanakambur
  Croxetti Flatir krónulaga diskar stimplaðir með skjaldarmerkinu Litlir krossar
  Farfalle Í laginu eins og slaufur eða fiðrildi Fiðrildi
Farfalloni Stórar slaufur Stór fiðrildi
  Fiorentine Óreglulega skornar slöngur Florentine
  Fiori Í laginu eins og blóm Blóm
  Foglie d'ulivo Í laginu eins og ólífulaufblað Ólífulaufblað
  Gigli Keilu- eða blómlaga Liljur
  Gramigna Stuttar krullóttar lengjur af pasta
  Lanterne Bognar brúnir Ljósker
  Lumache Snigilslaga stykki Sniglar
  Lumaconi Stór snigilslaga stykki Stórir sniglar
Maltagliati Flatir grófskornir þríhyrningar Illa skornir
  Mandala Hannað af Philippe Starck árið 1987 fyrir Panzini sem var franskur pastagerðarmaður. Átti að vega upp á móti ofeldun. Vitnað í mandala.
Marille Hannað af Giorgetto Giugiaro árið 1983 en er ekki lengur framleitt Kemur frá orðinu „mare“, sem þýðir „sjór“
  Orecchiette Í laginu eins og skál eða eyra Lítil eyru
Pipe Mjög líkt Lumaconi en er með línur sem liggja eftir lengdinni. Reykjandi pípur
  Quadrefiore Ferningar með gáróttum brúnum Kemur frá orðunum „quadro“ („ferningur“) og „fiore“ („blóm“)
  Radiatori í laginu eins og ofn Ofn
Ricciolini Stuttar og víðar núður með 90° snúningi Litlar krullur
Ricciutelle Stuttar vafningslaga núðlur Litlar krullur
  Rotelle Er í laginu eins og vagnhjól lítið dekk
  Rotini Tveggja til þriggja brúna skrúfur, þétt snúnar.
Sorprese Bjöllulaga pasta með hrukkur á annarri hliðinni og með úfnar brúnir Óvænt
Sorprese Lisce Bjöllulaga pasta með hrukku í annarri hliðinni og úfnar brúnir (stærri útgáfa af Sorprese) kemur þægilega á óvart
  Strozzapreti Rúllað upp á þverveginn Presta-kæfarar eða presta-kyrkjarar
Torchio Kyndilslaga Vínpressa
  Trofie Þunnt snúið pasta

Lítið pasta

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
  Acini di pepe Pasta sem er eins og perlur Pipar
  Alfabeto Pasta sem er í laginu eins og stafirnir í stafrófinu Stafrófið
Anelli Litlir hringir af pasta (má ekki rugla saman við Calamaretti) Litlir hringir
  Anellini Minni útgáfa af anelli Mjög litlir hringir
  Couscous Kornlegt pasta, algengast í Norður-Afríku og Evrópu (sérstaklega Frakklandi); sækir í sig veðrið í Asíu og Norður-Ameríku
  Conchigliette Lítið pasta sem er í laginu eins og skel Litlar skeljar
  Corallini Lítil stutt pasta rör Litlir kórallar
Ditali Lítil stutt rör Fingurbjörg
  Ditalini Minni útgáfa af ditali Lítil fingurbjörg
  Egg barley
Farfalline Lítil slaufulaga pasta Lítil fiðrildi (slaufa á ítölsku er „cravatta a farfalla“, sem þýðir „fiðrilda jafntefli“)
  Fideo Stuttar, þunnar núðlur
Filini Minni útgáfa af fideo, um 12–15 mm fyrir eldun Litlir þræðir
  Fregula Pasta sem líkist perlum og er frá Sardiníu Lítil brot
Funghini Lítið pasta sem lítur út eins og sveppir Litlir sveppir
  Grattini Lítið óreglulegt kornpasta (minni útgáfa af Grattoni) Lítil korn
  Grattoni Stórt óreglulegt kornpasta Korn
  ísraelskt couscous Bakað hveitipasta
Midolline Flatt pasta sem líkist tárdropa (svipað og Orzo bara víðara)
Occhi di pernice Mjög litlir pastahringir Augun hans Partridge
  Orzo (einnig risoni) Pasta í laginu eins og hrísgrjón Barley
Pastina Litlar kúlur af sömu stærð eða minni en acini di pepe Lítið pasta
Pearl Pasta Kúlur sem eru örlítið stærri en acini di pepe
  Ptitim
Puntine Minni útgáfa af Risi
  Quadrettini Litlir flatir kassar af pasta Litlir kassar
  Risi Minni útgáfa af orzo Lítil hrísgrjón
Seme di melone Lítið pasta sem líkist fræjum Melónufræ
Stelle Lítið stjörnulaga pasta Stjörnur
  Stelline Minni útgáfa af stelle Litlar stjörnur
Stortini Minni útgáfa af elbow macaroni Þessi litla bogna

Pasta með fyllingu

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
  Agnolotti Hálfhringlaga vasar sem hægt er að fylla með ricotta, blöndu af osti og kjöti eða með grænmeti
  Cannelloni Pastarúllur með ýmiss konar fyllingum, oftast eldað í ofni Stórir litlir stafir
Casoncelli or casonsèi Pasta með mismunandi fyllingum, lýsandi fyrir Lombardy á Ítalíu Kemur mögulega frá orðinu „casa“ sem þýðir hús
Casunziei Pasta með mismunandi fyllingum sem er einkennandi fyrir Veneto svæðið Kemur frá orðinu „casa“ sem þýðir hús
Fagottini Veski eða knippi af pasta, búið til úr deigi sem er safnað saman í bolta laga knippi, oft fyllt með ricotta og ferskri peru Lítil knippi af klútum
  Maultasche Pasta fyllt með kjöti og spínati, er algengt í Suður-Þýskalandi Munnvasi
Mezzelune Hálfhringlaga vasar. Um 2,5 í þvermál Hálfmánar
Occhi di lupo Stór fyllt skáskorin pasta rör (eins og penne pasta) Úlfaaugu
  Pelmeni Soðnar eða steiktar hveitibollur frá Rússlandi (uppruni Tatar) inniheldur fyllingu vafða í þunt ósýrt Kemur frá orðinu „pel'nyan'“ (пельнянь) – sem þýðir „eyrnabrauð“ á frummálunum finnsk-úgrísku komi, udmurt og mansi
  Pierogi Ferningur. Um 3x3 cm². Kemur mögulega frá orðinu „rapa“ sem þýðir „næpa“
  Ravioli Ferningur. Um 3x3 cm². Kemur mögulega frá orðinu „rapa“ sem þýðir „næpa“
Sacchettini Litlir pokar
Sacchettoni Stórir litlir pokar
  Tortellini Hringlaga, fyllt með blöndu af kjöti og osti Litlar bökur
  Tortelloni Kringlótt eða rétthyrningslaga. Svipað og ravioli, oftast fyllt með blöndu af osti og grænmeti. (Orðið „tortelloni“ er einnig notað yfir fjölbreyttari hóp tortellini) Stórar litlar bökur

Óreglulega lagað pasta

breyta
Mynd Gerð Lýsing Þýðing
  Gnocchi Kringlótt í laginu og oft ger með hveiti og kartöflum Lumps; kemur kannski frá orðinu „nocchio“, sem þýðir hnútur í trénu
  Passatelli
  Spätzle Þýskt eggjapasta sem er annað hvort kringlótt í laginu eða alveg óreglulegt þegar það er heimagert Þýðir lítill spörfugl á þýsku.