„Marínering“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
mEkkert breytingarágrip |
mEkkert breytingarágrip |
||
Lína 5:
Sýran í maríneringu veldur því að vefurinn í kjötinu byrji að brjóta niður og því sýgur það inn meiri vökva. Mikilvægt er að setja ekki of mikla sýru í maríneringuna því það getur haft neikvæð áhrif á bragðið. Í góðri maríneringu eru sýra, olía og krydd í jafnvægi. Ef hrátt marínerað kjöt er frosið getur yfirborð kjötsins brotið niður sem veldur því að það verði maukkennt við eldingu.
Hrátt kjöt eða fiskur getur innihaldið skaðlega [[gerill|gerla]] sem geta spillt maríneringunni. Á að marínera kjöt í ísskápnum til að hindra fjölgun gerla. Marínering sem hefur komið í snertingu við hrátt kjöt eða fisk á ekki að nota nema það sé soðið strax fyrir neyslu.
{{stubbur|matur}}
|