„Gerjun“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
Ekkert breytingarágrip |
SpillingBot (spjall | framlög) m bot: Retter lenke til peker: Bjór - Endret lenke(r) til Bjór (öl) |
||
Lína 6:
== Gerjunarferli ==
All nokkurn fjölda efnaskiptaferla má flokka undir gerjun. Meðal þeirra helstu má nefna:
* '''Alkohólmyndandi gerjun''' (etanólgerjun), þar sem [[ger|gersveppir]] umbreyta sykrungum í [[etanól]] og [[koldíoxíð]]. Þetta ferli er hagnýtt við [[brauð|brauðgerð]] og annan gerbakstur, svo og við framleiðslu áfengra drykkja, svo sem [[vín|víns]], [[
* '''Mjólkursýrumyndandi gerjun''' (mjólkursýrugerjun), þar sem sykrungum er umbreytt [[mjólkursýra|mjólkursýru]]. Mikill fjöldi gerjaðra matvæla er gerjaður (sýrður) með mjólkursýrugerjun svokallaðra [[mjólkursýrubaktería]]. Meðal dæma má nefna [[jógúrt]] og aðrar sýrðrar mjólkurafurðir, [[súrkál]], og ýmsar gerjaðar pylsur og kæfur. [[Súrhey]] myndast einnig fyrir tilstilli mjólkursýrugerjunar.
* '''Própíónsýrumyndandi gerjun''', sem nýtist til dæmis við gerjun [[Emmentaler]] [[ostur|osts]].
| |||