„Gerjun“: Munur á milli breytinga

Efni eytt Efni bætt við
Oddurv (spjall | framlög)
Ekkert breytingarágrip
Oddurv (spjall | framlög)
Ekkert breytingarágrip
Lína 6:
==Gerjunarferli==
All nokkurn fjölda efnaskiptaferla má flokka undir gerjun. Meðal þeirra helstu má nefna:
*'''Alkohólmyndandi gerjun''' (etanólgerjun), þar sem [[Saccharomyces cerevisiaeger|gersveppir]] umbreyta sykrungum í [[etanól]] og [[koldíoxíð]]. Þetta ferli er hagnýtt við [[brauð|brauðgerð]] og annan gerbakstur, svo og við framleiðslu áfengra drykkja, svo sem [[vín|víns]], [[bjór|bjórs]] og annarra öldrykkja.
*'''Mjólkursýrumyndandi gerjun''' (mjólkursýrugerjun), þar sem sykrungum er umbreytt [[mjólkursýra|mjólkursýru]]. Mikill fjöldi gerjaðra matvæla er gerjaður (sýrður) með mjólkursýrugerjun svokallaðra [[mjólkursýrubaktería]]. Meðal dæma má nefna [[jógúrt]] og aðrar sýrðrar mjólkurafurðir, [[súrkál]], og ýmsar gerjaðar pylsur og kæfur. '''Súrhey''' myndast einnig fyrir tilstilli mjólkursýrugerjunar.
*'''Própíónsýrumyndandi gerjun''', sem nýtist til dæmis við gerjun [[Emmentaler]] [[osts]].