Munur á milli breytinga „Malt“

1 bæti fjarlægt ,  fyrir 3 árum
m
ekkert breytingarágrip
m (Bot: Flyt 48 tungumálatengla, sem eru núna sóttir frá Wikidata á d:q152024)
m
 
'''Malt''' eða '''melt korn''' er [[korn]] (oftast [[bygg]]) sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig í [[mesking]]u þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira.
 
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eruer malt flokkað eftir því hve mikið eða lítið það er ristað. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brennt bragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun.
 
{{Stubbur|matur}}
12.709

breytingar