„Saltfiskur“: Munur á milli breytinga

Efni eytt Efni bætt við
Ný síða: '''Saltfiskur''' er [þorskur] sem búið er að meðhöndla með söltun til að hann geymist betur. Salti er stráð á nýjan fisk og það dregur til sín vatn úr fiskholdinu...
 
Ekkert breytingarágrip
Lína 1:
'''Saltfiskur''' er [þorskur] sem búið er að meðhöndla með [[söltun]] til að hann geymist betur. Salti er stráð á nýjan fisk og það dregur til sín vatn úr fiskholdinu, leysist upp og myndar pækil. Pækillinn þynnist eftir því sem hann dregur meira af vatni úr fiskinum og saltið fer smán saman inn í fiskholdið þangað til saltupplausnin í fiskinum er orðin jafnsterk og í pæklinum. Því meira salt sem er í pæklinum, þeim mun saltari verður fiskurinn og með minna vatnsinnihald. Söltunin breytir líka bragði fisksins.
 
Saltfiskverkun á Íslandi
Fyrr á öldum var saltfiskverkun ekki mögulegt vegna þess að ekki var aðgangur að nægjanlegu miklu salti og var þá fiskur þurrkaður á ýmsan hátt. Elstu
heimildir um saltfiskverkun á Íslandi eru frá því skömmu eftir 1600. Á 17. öld var mest um að saltað væri í tunnur eða fiski staflað beint í lestar skipa. Á 18. öld hófst saltfiskvinnsla á nokkrum stöðum á landinu en samkvæmt konungsbréfi frá 1760 þá skyldu kaupmenn sjá um að í hverri fiskihöfn dveldust í 1 eða 2 ár útlendir menn sem skyldu kenna verkun saltfisks.
 
Þegar leið á 18. öldi var aðferð sem kölluð var „Terraneuf-aðferðin“ eða sú nýfundlenska mest notuð en þá var fiskur blóðgaður og útflattur strax og hann var veiddur og þveginn úr vatni eða sjó. Eftir þvottinn átti fiskur að liggja nokkrar klukkustundir í kös áður en hann var saltaður til að vætan rynni úr fiskinum.
 
== Heimildir ==
* [http://www.matis.is/media/baeklingar/Saltfiskbokin.pdf Saltfiskhandbókin (Matís 2012)]
* Lúðvík Kristjánsson, Íslenskir sjávarhættir 1985
 
== Tengill ==