„Gulrót“: Munur á milli breytinga

Í gulrótum er mikið af litarefniu [[beta-karóten]]. Líkaminn getur notað karoten til að búa til [[A-vítamín|A-vítamín.]] Auk þess er í gulrótum [[B-vítamín|B]]- og [[C-vítamín]] ásamt mikilvægum [[steinefni|steinefnum]] eins og [[kalíum]], [[Kalk|kalki]], [[járn|járni]] og [[fosfór]]. Líkaminn á auðveldara með að taka upp beta-karoten úr gulrótum ef þær eru steiktar eða bakaðar í olíu. Í matreiðslu eru gulrætur notaðar á fjölbreyttan hátt, í salöt, grænmetisrétti, súpur, kökur og búðinga. Gulrætur innihalda sáralitla sterkju. Mjög mikil neysla á gulrótum veldur því að húðin verður appelsínugul.