Útgáfa síðunnar 19. nóvember 2013 kl. 12:18 breyta Maxí (spjall \| framlög) Möppudýr, Stjórnendur 18.225 breytingar Ný síða: thumb\|250px\|Kjúklingalæri í maríneringu '''Marínering''' er yfirleitt súr kryddbættur vökvi sem matvæli er sett í áður en þa...		Útgáfa síðunnar 19. nóvember 2013 kl. 12:19 breyta taka aftur þessa breytingu Maxí (spjall \| framlög) Möppudýr, Stjórnendur 18.225 breytingar mEkkert breytingarágrip Nýrri breyting →
Lína 5: Sýran í maríneringu veldur því að vefurinn í kjötinu byrji að brjóta niður og því sýgur það inn meiri vökva. Mikilvægt er að setja ekki of mikla sýru í maríneringuna því það getur haft neikvæð áhrif á bragðið. Í góðri maríneringu eru sýra, olía og krydd í jafnvægi. Ef hrátt marínerað kjöt er frosið getur yfirborð kjötsins brotið niður sem veldur því að það verði maukkennt við eldingu. Hrátt kjöt eða fiskur getur innihaldið skaðlega [[gerill\|gerla]] sem geta spillt ~~maríneringuna~~maríneringunni. Á að marínera kjöt í ísskápnum til að hindra fjölgun gerla. Marínering sem hefur komið í snertingu við hrátt kjöt eða fisk á ekki að nota nema það er soðið strax fyrir neyslu. Íátið sem er notað til maríneringar á að vera úr [[plast]]i því [[málmur]] eða [[keramík]] geta brugðið við sýrunni í maríneringu. {{stubbur\|matur}}

„Marínering“: Munur á milli breytinga