Munur á milli breytinga „Malt“

7 bæti fjarlægð ,  fyrir 7 árum
ekkert breytingarágrip
m (r2.7.2+) (Vélmenni: Bæti við: be:Солад, be-x-old:Солад)
'''Malt''' eða '''melt korn''' er [[korn]] (oftast [[bygg]]) sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig í [[mesking]]u þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira.
 
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru möltmalt flokkuðflokkað eftir því hve mikið eða lítið þauþað eruer „ristuð“ristað. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragðbrennt bragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun.
 
{{Stubbur|matur}}
Óskráður notandi