„Saffran“: Munur á milli breytinga

Blómið er nefnt [[Crocus|Crocus Sativus]] það er purpuralitað og í miðju þess eru þrír örfínir rauðir þræðir. Þessir þræðir eru fræni blómsins og þeir eru saffranið sjálft. Eftir að frænið hefur verið skilið frá blóminu er það þurrkað. Þurrkunin getur verið tvenns konar, sólþurrkun sem er mjög afkastalítil aðferð og hin aðferðin er þurrkun við eld frá viðarkolum en þá er fræninu dreift á silkidúk og hann hengdur yfir lítinn eld frá [[viðarkol|viðarkolum]]. Saffran er til í nokkrum gæðaflokkum. Á [[Indland|Indlandi]] eru tveir meginflokkar sá fyrri kallast ,,mongra” sem er hágæða saffran og ,,lachcha” það þýðir að saffranið getur innihaldið fræfla sem eru bragðlitlir og jafnvel bragðlausir. Á Spáni eru þrír meginflokkar og þeir tilgreina hvar saffranið er ræktað, jafnframt er töluverður gæðamunur á þeim. ,,Mancha" er talinn bestur, síðan ,,Rio" og að lokum ,,Sierra". <ref>Þráinn Lárusson. (2000). Krydd: uppruni, saga og notkun. Mál og menning: Reykjavík. </ref>

 

==Kostnaður==

Saffran er dýrasta [[krydd|krydd]] veraldar. Heimsmarkaðsverð saffrans er u.m.þ.b. 250.000 kr fyrir [[kíló|kílóið]]. Tvær meginástæður eru fyrir verðinu sú fyrri felst í því að gífurlega mörg blóm þarf til að framleiða [[kíló|kíló]] af saffran eða u.m.þ.b. 150- 200 þúsund. Í öðru lagi er gífurlega mikil vinna við framleiðsluna en aðeins er hægt að handtína [[fræ|fræið]] og þarf tínslan að fara fram snemma morguns til að koma í veg fyrir að [[hiti|hitinn]] yfir hádaginn rýri gæði [[fræni|frænisins]]. Þar við bætist að blómgunin stendur aðeins yfir í fjórar vikur frá miðjum [[október|október]] fram í miðjan [[nóvember|nóvember]]. <ref>Þráinn Lárusson. (2000). Krydd: uppruni, saga og notkun. Mál og menning: Reykjavík. </ref>