„Matarsódi“: Munur á milli breytinga

▲Svar: bæði matarsódi og lyftiduft eru þættir sem létta og mýkja afurðina. Þessu þarf að bæta í deigið áður en bakstur fer fram til að framleiða koldíoxíð sem veldur því að afurðin ‚lyftist‘. Lyftiduft inniheldur matarsóda en þessi tvö efni eru notuð í ólíkum tilfellum.

▲Matarsódi er hreint [http://chemistry.about.com/od/factsstructures/ig/Chemical-Structures---S/Sodium-Bicarbonate.htm natríumbíkarbónat]. Þegar matarsóda er blandað við raka og innihaldsefni með lágt sýrustig (t.d. jógúrt, súkkulaði, súrmjólk, hunang) leiðir það til efnahvarfa sem leiða til þess að allt fer að búbbla, loftbólur koma fram vegna [http://chemistry.about.com/od/factsstructures/ig/Chemical-Structures---C/Carbon-Dioxide.-12A.htm koldíoxíðs] sem sprettur fram vegna hitans í ofninum og veldur því að það sem verið er að baka lyftist. Hvarfið hefst strax og efnunum er blandað saman þannig að mikilvægt er að baka deigið strax ef það inniheldur matarsóda. Ef það er ekki gert þá fellur deigið og afurðin verður flöt.

▲Lyftiduft inniheldur natríumbíkarbónat en það inniheldur einnig sýruvaldana og þurrkefni (oftast sterkju). Til eru einvirkt og tvívirkt lyftiduft. Einvirkt lyftiduft verður virkt með snertingu við raka þannig að baka þarf deig strax eftir blöndun. Tvívirkt lyftiduft bregðast við í tveimur skrefum og geta staðið um stund fyrir bakstur. Með tvívirku lyftidufti losnar smá gas við herbergishita þegar lyftidufti er blandað við deigið en megninhluti af gasinu myndast eftir að hitastig hækkar í deiginu inni í ofninum.