„Gouda (ostur)“: Munur á milli breytinga

Gouda-ostur er úr kúasúr[[mjólk]] sem er ræktuð og hituð þangað til [[ystingur]] verður aðskilinn affrá [[mysa|mysumysunni]]. NokkurMagn mysanmysunnar er þurrkuðþá þurrkað og við hanaþetta er bætt vatni. Þessi aðferð kallast „hreinsun ystingsins“. Hreinsuninog gerir ostinn sætari af því hún fjarlægir [[mjólkursýra|mjólkursýru]] úr honum. Um það bil tíu prósent blöndunnar eru ystingar, sem eru þjappaðir í mót og þá er látið þá standa í nokkrar klukkustundir. Mótin gefa ostinum hefðbundna og einkennandi formið sem hann er þekktur fyrir. Eftir þetta er osturinnhann lagður í [[saltvatn]] sem skapar sérstakt bragð í ostinumhonum og [[börkur|berkinum]]. OsturinnLátið er þá látinnostinn þurrkaþurrkast í nokkra daga, áður en aðþá veraer hann þakinn með vaxi til þess að hindra frekari þurrkun. Þá er hann látinnlátið þroskast. ÞroskunartímiÞroskunartíminn ræðst af þroskunarflokkun ostsins og máþað mega vera nokkrumaðeins vikumnokkrar vikur eða yfirallt að sjö árumár áður en hann verðursé tilbúinn til neyslu. Við þroskun myndist karamellubragð. Osturinn getur stundum orðið stökkur vegna kalsínkristalla sem geta myndast í eldri ostum.<ref>''On Food and Cooking''. Harold McGee, 2004. p. 63</ref>

Orðið „Gouda“ er nú almennt heiti á þessari osttegund og er ekki notað aðeinseingöngu áum ostiost framleiddumsem framleiddur er í Hollandi.<ref>{{vefheimild |url=http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=dmf21032006_050 |titill=Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af |árskoðað=2009 |mánuðurskoðað=11. desember}}</ref> Heitið „Noord-Hollandse Gouda“ er verndað af [[Evrópusambandið|Evrópusambandinu]].<ref>{{vefheimild |url=http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/192_en.htm |titill=Noord-Hollandse Gouda |árskoðað=2009 |mánuðurskoðað=11. desember}}</ref> Osturinn sjálfur var upprunalega framleiddur í Gouda í héraðinu [[Suður-Holland]] og vegna þess sýnist skráning heitisins í [[Norður-Holland]]i rangt. Hins vegar er Norður-Holland talið besta beitiland í landinu og var endurheimt undan sjónum með [[stíflugarður|stíflugörðum]].

Til eru nokkrar Gouda-tegundir í Hollandi, flokkaðar eftir þroskunartíma. Frá elstu til yngstu eru þessar: „Graskaas“, „Jong“, „Jong belegen“, „Belegen“, „Extra belegen“, „Oud“ og „Extra oud“. Því eldri sem osturinn er því harðari og saltari verður hann er. Því yngri hann er því rjómakenndari verður hann er.

Útfluttur Gouda sem hafa lengra þroskunartíma er með undirliggjandi biturleika en er líka rjómakenndur og stundum selst í svörtu vaxi. Þessi ostur er með sterktsterku bragðbragði og er oft of harður og brothættur til að skera með ostskera en má skera hann með hníf. Einnig er hægt að fá [[reyktun|reyktan]] Gouda—sem er [[smurostur]]—og kryddaðan Gouda.