Bambussprotar

Bambussprotar eru ætileg brum eða sprotar af bambus tegundum. Þeir eru mikið notaðir í asískum mata og súpum. Þeir fást í mörgum útgáfum; ferskir, þurrkaðir eða niðursoðnir í dósum.

Hráir sprotar geta innihaldið blásýru-glýkósíða, sem er náttúrulegt eiturefni sem finnst einnig í kassava. Það þarf að fjarlægja þá, og er það oft gert með suðu. Eiturefnin brotna einnig niður við niðursuðu. 10 til 20 mínútur duga yfirleitt.

Nýttar tegundir

Bambussprotar af fjölda tegunda eru nýttir til matar:

• Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹) myndar mjög stóra sprota, að 2,5 kíló. Sprotarnir heita mismunandi nöfnum eftir því hvenær þeir eru teknir.
  • Vetrarsprotar (冬筍, 鞭筍) eru minni og eru um 1 kg. Holdið er meyrt og bragðgott og mikilvægt í í viðskiftum og er uppskorin í nóvember og desember í Taívan.
  • "Hærðir sprotar" (毛竹筍) eru stærri, vegna þess að þau eru seigari og rammari eru þau yfirleitt þurrkuð. Þau eru uppskorin í mars og maí í Taívan.
• Phyllostachys bambusoides (桂竹) er með langa sprota með þéttu holdi. Þau eru oftast nýtt fersk, en stundum einnig þurrkuð.
• Dendrocallamus latiflorus (麻竹) hefur stóra sprota með hörðu, trefjaríku holdi. Þess vegna eru þeir helst niðursoðnir og þurrkaðir.
• Bambusa oldhamii (綠竹) myndar stóra, verðmæta sprota með meyru, vellyktandi holdi. Þeir eru yfirleitt seldir ferskir og eru teknir síðla vors og snemma hausts.
• Fargesia spathacea (箭竹) er með bragðgóða, langa og mjóa sprota, sem eru étnir ferskir eða niðursoðnir í dós.
• Sasa kurilensis (チシマザサer með mjóa sprota, en í miklu magni. Yfirleitt soðnir eða saltaðir.

Gufusoðnir ryoku-chiku (Bambusa oldhamii) sprotar

"Hosaki-Menma"

• 
  Uppskornir sprotar
• 
  Bambussproti að koma upp
• 
  Bambussprotar sem eru orðnir of gamlir til að éta.
• 
  Bambussprotar til sölu í búð í Japan
• 
• 
  Dós með bambussprotum.
• 
  Yam no mai, Thai salat gert með soðnum bambussprotum.
• 
  Filippínskt Ginataáng labóng, bambussprotar soðnir í kókosmjólk.