Úldnun

Úldnun er þess konar rotnun matvæla sem veldur ýldulykt. Oftast er um að ræða niðurbrot (dýra)prótína af völdum loftfælinna baktería með myndun ýldulyktandi amína, svo sem pútreskíns og kadaveríns. Úldnun er því afbrigði gerjunar.

Líkan af pútreskíni, sem er eitt ýldulyktandi amínanna. Bláu kúlurnar tákna nituratóm, þær dökkgráu kolefnisatóm og þær ljósgráu vetnisatóm

  Þessi grein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.